Hôtel AMBiANCE : la troisième génération mise sur l’activité et la régénération

La nouvelle orientation repose sur l’association entre activité physique et détente. Différents équipements d’entraînement et espaces de relaxation devraient être aménagés dans et autour de l’hôtel afin de permettre aux clients de combiner exercice physique et récupération ciblée.

« Nous souhaitons créer un lieu où le mouvement et la détente vont de pair. Nos clients doivent pouvoir se dépenser physiquement tout en disposant d’espaces et de possibilités pour se régénérer consciemment », explique Alain Köslich.

Le développement se fera progressivement. Des transformations structurelles plus importantes sont prévues dans une deuxième phase, une fois le concept définitivement élaboré et le financement assuré. Le lien avec la nature, la qualité, le bien-être et les expériences partagées constituent les fondements de cette nouvelle orientation.

Des événements culinaires pour les clients et la population locale

L’offre gastronomique sera également développée. Stephanie et Alain Köslich prévoient d’organiser ponctuellement des événements culinaires destinés non seulement aux clients de l’hôtel et à l’entourage de l’établissement, mais également à la population de Zermatt.

« Avec nos événements culinaires, nous souhaitons réunir les gens autour d’une même table. Il est important pour nous que les habitantes et habitants de Zermatt se sentent également concernés et utilisent davantage l’AMBiANCE comme lieu de rencontre », explique Stephanie Köslich.

La traditionnelle fête de l’escalope, la « Schnitzelparty », fera son retour le 8 décembre 2026. Après sa dernière édition en 2019, cette tradition de l’établissement reprend ainsi après une pause de sept ans.

Du 28 décembre 2026 au 9 janvier 2027, un restaurant éphémère proposant une expérience gastronomique raffinée sera organisé en collaboration avec le restaurant Atelier Greng, situé à Greng et récompensé de 14 points au GaultMillau. Le chef Michel Hojac travaillera en cuisine aux côtés d’Alain Köslich. La sommelière Valérie Bieri assurera le service avec Stephanie Köslich. Cette offre commune associera la haute gastronomie à l’ambiance chalet de l’établissement.

Un petit-déjeuner composé de récoltes du jardin et de produits régionaux

La nouvelle orientation se reflète également dans l’offre du petit-déjeuner. Le buffet met davantage l’accent sur les aliments riches en protéines, les ingrédients frais et les produits fabriqués de manière artisanale.

Les récoltes du jardin de l’hôtel sont notamment intégrées à la préparation des mets. Les courgettes, par exemple, sont cuites délicatement au four, marinées puis mises sous vide pour les mois d’hiver. Servies sous forme d’antipasti faits maison, elles viennent compléter le buffet du petit-déjeuner. Celui-ci comprend également des confitures maison ainsi que des produits de partenaires locaux, notamment la boulangerie Fuchs et la fromagerie Matterhorn Käserei.

L’équipe de l’hôtel renouvelle ainsi les traditions valaisannes de conservation des aliments tout en associant les produits régionaux à son nouveau concept axé sur l’activité et le bien-être.