CERVO Mountain Resort ouvre un nouveau concept gastronomique japonais

À partir de décembre 2026, Yama Noir ouvrira ses portes dans l’ancien restaurant Le Chalet. Il s’agira d’un izakaya et d’un bar à saké, dont l’atmosphère s’inspire stylistiquement de la culture nocturne japonaise des années 1980. En parallèle, Matsunozushi 79 verra le jour: un espace omakase exclusif, dissimulé au sein du restaurant, dédié au sushi Edomae traditionnel.

L’idée est née de l’amitié de longue date entre l’hôtelier Daniel F. Lauber et l’entrepreneur Koji Nishinaga. Ce dernier, qui a grandi à Zermatt et possède des racines japonaises, apporte à ce projet son expérience internationale dans la gastronomie. 
Au cœur de Yama Noir se trouvent des sakés de grande qualité, des cocktails japonais ainsi que des interprétations modernes de plats izakaya classiques.

Yoshinori « Yoshi » Tezuka, maître sushi de quatrième génération et propriétaire du restaurant traditionnel Matsunozushi à Tokyo, met son savoir-faire au service de Zermatt. Dans l’espace omakase exclusif, il crée des menus de sushi personnalisés selon la technique Edomae traditionnelle.

Ce nouveau concept associe la culture culinaire japonaise, une atmosphère nocturne urbaine et l’hospitalité alpine. Zermatt s’enrichit ainsi d’une nouvelle offre gastronomique et souligne une fois de plus l’importance majeure de la gastronomie au sein de la destination.