Bäckerei Fuchs – 60 ans d’artisanat boulanger à Zermatt
L’histoire commence avec Pius et Yolanda Fuchs. Pius avait acquis de l’expérience dans plusieurs établissements renommés. Yolanda tenait un salon de coiffure à Zermatt, et son père était chef de cuisine au Zermatterhof. Avec ce mélange de savoir-faire artisanal, d’esprit d’entreprise et de soutien familial, ils fondèrent Zum Ofen AG il y a exactement 60 ans – posant ainsi la première pierre d’un beau succès.
Le premier fournil était modeste, installé au sous-sol, dans des conditions assez rudimentaires. Au rez-de-chaussée se trouvaient un petit café et un magasin. Très vite, une star s’est imposée : la Sachertorte. Pendant les premières années, c’était le produit phare. À l’époque, la piste de ski arrivait directement jusqu’au village – et au lieu de faire de l’après-ski, on préférait un café et une part de gâteau chez Fuchs. Un petit luxe après une journée dans la neige.
Bien sûr, les débuts n’étaient pas sans difficultés : la farine et d’autres ingrédients devaient être acheminés au village à la force des bras, les livraisons aux hôtels se faisaient en traîneau, et les hivers enneigés représentaient un vrai défi. De plus, il y avait plusieurs boulangeries dans le village – la concurrence était rude.
Une croissance portée par le cœur et le savoir-faire
Ce qui a commencé comme une petite boulangerie est devenu, au fil des décennies, une entreprise qui exploite aujourd’hui quatre points de vente dans le village – dont deux avec leur propre café. La famille a toujours eu le courage d’innover : une boulangerie éphémère à Winkelmatten pendant deux hivers, ou encore une petite cabane sur le Riffelberg durant la période du Covid, lorsque les restaurants y étaient fermés.
Aujourd’hui, l’assortiment compte environ 130 produits différents – du pain croustillant à la fine pâtisserie, en passant par le chocolat et des spécialités inspirées de la région. Pour les hôtels et restaurants, des créations sur mesure sont également réalisées. Qu’il s’agisse de petits pains pour burgers haut de gamme ou d’une demande spécifique pour un pain aux olives allongé – l’équipe de Fuchs se fait un plaisir de répondre à ces envies. En tout, ce sont près de 180 créations différentes qui quittent chaque jour le fournil pour régaler les clients.
Une croissance portée par le cœur et le savoir-faire
Ce qui a commencé comme une petite boulangerie est devenu, au fil des décennies, une entreprise qui exploite aujourd’hui quatre points de vente dans le village – dont deux avec leur propre café. La famille a toujours eu le courage d’innover : une boulangerie éphémère à Winkelmatten pendant deux hivers, ou encore une petite cabane sur le Riffelberg durant la période du Covid, lorsque les restaurants y étaient fermés.
Aujourd’hui, l’assortiment compte environ 130 produits différents – du pain croustillant à la fine pâtisserie, en passant par le chocolat et des spécialités inspirées de la région. Pour les hôtels et restaurants, des créations sur mesure sont également réalisées. Qu’il s’agisse de petits pains pour burgers haut de gamme ou d’une demande spécifique pour un pain aux olives allongé – l’équipe de Fuchs se fait un plaisir de répondre à ces envies. En tout, ce sont près de 180 créations différentes qui quittent chaque jour le fournil pour régaler les clients.
Des spécialités au caractère zermattois
La famille est particulièrement fière de ses produits étroitement liés à Zermatt. Le Matterhörnli rend hommage à la montagne emblématique, et le pain du guide de montagne a remporté le Bakery Trophy en 2010 comme meilleur produit de boulangerie de Suisse.
Les spécialités saisonnières sont elles aussi profondément enracinées dans la région. En été, on trouve une tarte à la rhubarbe faite avec la rhubarbe de Zermatt ou une glace à l’arolle (arvenglace) à base d’ingrédients cueillis dans les forêts environnantes. Nouvelle dans l’assortiment : la tarte au génépi, pour laquelle Philipp Fuchs cueille lui-même l’absinthe et l’arolle dans les montagnes.
« Les machines peuvent certes nous aider », explique le directeur Philipp Fuchs, « mais chaque produit vit grâce au travail manuel et à la passion de notre équipe. » C’est justement cet engagement personnel qui fait toute la différence – et qui se ressent dans le goût.
Proche – des habitants comme des visiteurs
La Bäckerei Fuchs est bien plus qu’un simple commerce – elle fait partie intégrante de l’art de vivre à Zermatt. Pour de nombreux habitants, elle fait naturellement partie du quotidien. Avec la carte FIP, les clients fidèles bénéficient d’avantages, le pain d’Agathe est offert à la population, et des classes d’école visitent le fournil pour fabriquer des lapins de Pâques en chocolat. La boulangerie collabore aussi étroitement avec les directeurs d’hôtels et les chefs de cuisine, qui misent sur la qualité régionale et fraîche – et sont prêts à payer plus cher que pour des produits industriels. Cet échange personnel, souligne Philipp Fuchs, est un pilier fondamental du succès.
Dans les cafés de la boulangerie, des visiteurs du monde entier se retrouvent. Le concept se distingue volontairement des restaurants traditionnels : ici, on sert des plats honnêtes et faits maison – de la tarte aux épinards à la Cholera, jusqu’à la soupe servie dans un pain. La priorité est donnée aux produits régionaux.
Quand la tradition rencontre les tendances
Aussi attachée à la tradition que soit la Bäckerei Fuchs, elle reste ouverte aux nouveautés. Aujourd’hui, environ la moitié des sandwiches sont végétariens, le café propose des matcha latte avec du lait d’avoine Oatly, et même un « Matterhörnli Dubai Style » a trouvé sa place dans la gamme. Toutes les tendances ne s’imposent pas, mais l’envie d’expérimenter fait partie de l’aventure.
Un moment fort a été le Bakery Rave – une fête avec DJ et bar organisée directement dans la boutique, qui a connu un grand succès auprès des jeunes locaux. Pour les 60 ans de la boulangerie en décembre, la famille prévoit un nouvel événement – cette fois directement dans le fournil, là où tout a commencé.
Du pain qui relie
Qu’il s’agisse du croustillant pain du guide de montagne, du doux Matterhörnli ou d’une part de Sachertorte comme à ses débuts – les produits de la Bäckerei Fuchs sont bien plus que de simples produits de boulangerie. Ils sont les ambassadeurs d’une histoire familiale, l’expression d’une passion et un morceau de la culture zermattoise. Un goût de chez soi à emporter – et un lieu où, depuis 60 ans, on sent que l’on y met tout son cœur pour faire du bon pain.